うなぎ蒲焼通販で気をつけていること

徳右ェ門では来店されたお客様のお持ち帰り用のお土産に蒲焼をご用意させていただいていますが、遠くてなかなかお店までは来れないような方のために通販もさせていただいています。2016年4月楽天市場との提携により、そちらで購入いただけるようになりました。

 

通販で取り扱っている商品はうなぎ白焼き、うなぎ蒲焼、うなぎ白焼きと蒲焼のセット、と商品数は少ないのですが1匹1匹をていねいに焼き上げています。うなぎ蒲焼などを通販で扱う時に気をつけていることは、希望指定日がない場合は、最短で届くようにしています。十分な火が通っているとはいえ、うなぎは生ものですので一日でも早くお届けしたいという思いから午前中指定をさせていただいております。

 

その他にはしっかりと焼き上げることはもちろんのこと、急速に冷やして空気との接触時間をなるべく短くなるようにしています。そして、十分冷めてから包装にかかります。しっかりと冷めていないと包装したときに中で露を持ってしまい、焼きあげたたうなぎの蒲焼というよりも蒸したうなぎになってしまいます。うなぎが蒸されてしまうと、徳右ェ門が目指している香ばしいうなぎの蒲焼ではなくなってしまいます。

最後にタレですが、付属のタレは甕(かめ)から直接タレ入れの中に入れています。あえて漉さずに入れていますので、中にはうなぎの身の破片や皮の焦げた分も入っているでしょう。創業当時から継ぎ足し続けてるタレで、今は5代目なので120年超でしょうか。お使いになられるときは一度茶こしなどで漉してからお使いください。

 

うなぎ料理 徳右ェ門